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Madrid, Madrid

Restaurante Soma de Arrando Madrid
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El chef coreano Myungsun ‘Luke’ Jang, que acampó sin éxito en la entrada de elBulli para ser admitido como ‘stagier’ ha sumado experiencia, no obstante y tozudez mediante, en restaurantes de talla mundial como Mugaritz. Instalado en Madrid presenta su cocina de vanguardia en una mesa única compartida bajo el formato de menú degustación. La modestia de las instalaciones, tanto en cocina como sala, poco tiene que ver con el resultado que se plasma en los platos: técnicas contemporáneas que se manejan con suficiencia, sin alardear de ellas, e introducción de matices sápidos que remiten al país de Jang. Destacan un kimchi, de medido picante, que fermentan durante tres semanas y se corona con huevas de trucha, el hígado de rape, con una textura de foie gras y complementado con una crema de wasabi o la merluza al vapor con una piel de leche quemada.

Pedro Espinosa - 27/04/2018

El cocinero coreano Myungsun “Luke” Jang dio sus primeros pasos en nuestro país diez años atrás, cuando su tozudez y algo de fortuna, le franquearon las puertas de la cocina de elBulli. Después, prosiguió sus prácticas en otra punta de lanza de la cocina de vanguardia, Mugaritz, donde luego fue...
  • Dirección: General Arrando, 16, C.P. 28010, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamberí
  • Metros: Iglesia
  • Teléfono: 91 022 76 30
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