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Tres Por Cuatro

Madrid, Madrid

Restaurante Tres Por Cuatro Madrid
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Tras su paso por Barra M, Álex Marugán comanda su propio puesto en el madrileño Mercado de Torrijos, Tres Por Cuatro. En este pequeño y acogedor rincón ofrece una carta de estricta temporada (cambia cada tres meses) en la que ofrece guisos largos y platos elaborados a fuego lento y materias primas de primera calidad comprada a pequeños proveedores. Si nos acercamos tal vez encontremos platos como las verdinas con codorniz con su pechuga y su patita, las albóndigas de ciervo y las con puré de calabaza, los callos a la madrileña con su pata y su morro, el taco casero de ossobuco en pibil, la porrusalda de bacalao con patatas de aquí y de allí o el guiso de garbanzos con pulpo y butifarra blanca.

Pedro Espinosa

La reivindicación del mercado y sus productos como punto de partida de una cocina donde prime lo fresco y lo natural es menos longeva de lo que creemos. Y, desde luego, pocas veces tie­ne que ver con lo que se sirve en muchos de los puestos de comida que abarrotan mercados como la mítica Boquería...
 
  • Dirección: Hermosilla, 82, C.P. 28001, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Goya
  • Teléfono: 687 268 432
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