La cocina del restaurante Umiko está fuertemente marcada por el hecho de que los sushimen Juan Alcaide y Pablo Álvaro coincidieron en Kabuki, el restaurante de Ricardo Sanz, pionero en fusionar las cocinas japonesa, española y mediterránea. Aquí encontramos conseguidos platos como los sushi ankimo de hígado de rape y melón, el tartare de sepia con cebolleta, el tobiko (huevas de pez volador) y remolacha, la degustación de sahimi Umiko, los chips de flor de loto con salsa yakiniku, los mejillones Takara Ume, los nigiri o la tempura des etas con caldo ibérico.