Especializado en robata (parrilla japonesa con más de 2.000 años de tradición), el restaurante Umo tira sobre la misma, para que se asen cada cual a su temperatura, especialidades como la picaña madura, la costilla de vaca glaseada, el bacalao negro envuelto en hoja de magnolio con salsa de miso o la hamburguesa de buey con pan chino y sisho. Los ersponsables, tras unos fogones que están a la vista del público son Hugo Muñoz y Mariano Barrero. En la barra se ofrecen los tradicionales nigiris, rolls, usuzukuris y sashimis, algunos de ellos fusionados con nuestra gastronomía como el nigiri de panceta curada con huevo frito. Entre los postres destacan la torrija de masa de croissant y el brownie de té verde y chocolate blanco.