Con el producto como punto de partida, en el restaurante Vaca Nostra ofrecen una cocina sencilla basada fundamentalmente en la carne proveniente de diversas razas de ganado y asadas al horno de leña. En la cara hay entrantes como el salmorejo ‘visto de nuevo’ en varias texturas, las setas, huevo y ‘langostino de meseta’ en cocciones cortas, las samosas mar y montaña con sus salsas de elaboración, el revuelto de morcilla con cebolla y piñones garrapiñados, chacinas embitidos y salazones, pescado del día y carnes como el chuletón de lomo alto o bajo, el solomillo de ternera, hamburguesa o entrecot de wagyu o el rabo de toro estofado a la antigua. El restaurante comparte espacio con el más informal Hamburguesa Nostra.