Viavélez
Madrid, Madrid

- Tipo de cocina: Asturiana, Autor
- Especialidad: Patatas a la importancia con almejas
- Dirección: General Perón, 10, Madrid ( Tetuán )
- Telefono: 91 579 95 39
- Día de cierre: Domingos noche y lunes todo el día
- Precio: de 50 a 75 euros
En 2007 Paco Ron se traslada a Madrid desde el pueblo asturiano de Viavélez, donde había obtenido para su taberna una estrella Michelín. El prestigioso chef ofrece una cocina basada en sabores tradicionales y productos cuidadosamente seleccionados, tratados con técnicas actuales. Viavélez es taberna y restaurante ya que en el piso superior está la taberna, recorrida por una cómoda barra en la que se sirven pinchos, canapés, brochetas, guisos… y en la planta baja está el comedor con capacidad para 28-30 comensales. Destacan platos como la caldereta de bogavante, la merluza asada con patata pil-pil y jugo de guisantes, el salmonete asado con ali-oli de sus hígados y emulsión de manzanilla, el entrecot con puré de patatas y jugo de naranja, la presa paleta de ibérico con romescu o el canetón de pato asado y su muslo confitado en ensalada.
Asturias, de ida y vuelta
Pedro Espinosa - 11/03/2016
En los dominios de Paco Ron
Ignacio Medina - 29/04/2011
Asturias puesta al día
- 23/04/2008
- Dirección: General Perón, 10, C.P. 28080, Madrid, Madrid
- Zona: Tetuán
- Metros: Estrecho, Alvarado
- Teléfono: 91 579 95 39