En 2007 Paco Ron se traslada a Madrid desde el pueblo asturiano de Viavélez, donde había obtenido para su taberna una estrella Michelín. El prestigioso chef ofrece una cocina basada en sabores tradicionales y productos cuidadosamente seleccionados, tratados con técnicas actuales. Viavélez es taberna y restaurante ya que en el piso superior está la taberna, recorrida por una cómoda barra en la que se sirven pinchos, canapés, brochetas, guisos… y en la planta baja está el comedor con capacidad para 28-30 comensales. Destacan platos como la caldereta de bogavante, la merluza asada con patata pil-pil y jugo de guisantes, el salmonete asado con ali-oli de sus hígados y emulsión de manzanilla, el entrecot con puré de patatas y jugo de naranja, la presa paleta de ibérico con romescu o el canetón de pato asado y su muslo confitado en ensalada.