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Crítica: Seducción indochina

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 22/05/2015

Un viaje culinario a la apetecible modestia de una cocina que fusiona hortalizas, carnes y mariscos con frescura en la sazón.

Restaurante Vietnam24 Madrid
  • Tipo de cocina: Vietnamita
  • Dirección: San Marcos, 24. Madrid
  • Teléfono: 91 219 05 13

+ info

Los restaurantes étnicos suelen llegar a Madrid con el exótico subido, y luego el tiempo, la costumbre o la crisis los ponen en su lugar. Los vietnamitas, en concreto, brotaron con el glamour de Café Saigón o el primer Vietnam de la calle Velázquez, donde el decorado fue principal. Este nuevo Vietnam 24, con precuela en su homónimo de Huertas, anticipa autenticidad culinaria a su modestia escénica. Tien, su promotor y chef, es de Hai Phong, al norte del país, y acompañó a Carazo en el Sudestada inicial. La vocación vegetariana, pródiga en sutilezas aromáticas, caracteriza una cocina que no matizó el colonialismo francés, como ocurrió al sur del país. La combinación de pescados, carnes y verduras en el mismo plato sustancia los rollitos Nem, envueltos en hoja de lechuga, hierbas aromáticas y caldo de pescado: los Tom Cua (fritos) o los Goi Cuon (frescos). El Thit Vien es un relleno coronado de ruoc (deshilachado de carne seca de cerdo) con aderezo de soja debajo; el My Xao Bo, un salteado al wok de vegetales, ternera y salsa de cacahuete sobre fideos crocantes; y el Ga Cari, un pollo aliñado al curry amarillo acompañado de ñame, tubérculo característico del sudeste asiático. Las sensaciones son fidedignas, algo clandestinas y propicias a la curiosidad. 

Y además

Apuntes destacados

• La joven Anh Tu aclara con una sonrisa las dudas culinarias.

• Sobriedad estética y notas industriales: una ingeniosa lámpara sobre la barra.

• Al fondo, una mesa íntima encaja en una hornacina.

• Las sensaciones dulces participan de muchos platos y los postres están de más.

• Hay que catar el café vietnamita Trung Nguyen.         

• El Picarana blanco, de albillo de Vinos de Madrid, gran opción.

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