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Xanverí

Madrid, Madrid

Restaurante Xanverí Madrid
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Con una respetado historial gastronómico a caballo entre Madrid y Alicante, César Anca vuelve a la capital para abrir en Chamberí, su verdadero barrio, un proyecto gastronómico que fusiona lo mejor de los dos recetarios que han inspirado su cocina desde siempre: el madrileño y el levantino. El saber hacer adquirido en la costa mediterránea se aúna en su restaurante Xanverí con la fuerza de Madrid para dar forma a una carta cocina de mercado basada en el recetario tradicional y reinventada a partir de técnicas de vanguardia. Imprescindibles el surtido de salazones de Alicante con almendras tostadas de Xixona y la alcachofa de Almoradi rellena de guiso de chipirones. En la elaboración de sus arroces se emplea agua del Mediterráneo y ñora picada, al gusto alicantino. De Madrid, el ‘tigre a nuestra manera’, las mollejitas de ternera a la parrilla o los canutillos rellenos de mousse de queso y helado de violetas.

Laura S. Lara - 20/10/2017

Es uno de los cocineros más conocidos y respetados del panorama gastronómico alicantino, pero los orígenes de uno acaban tirando. César Anca vuelve a Madrid para abrir en Chamberí, su verdadero barrio, un nuevo proyecto gastronómico que fusiona lo mejor de los dos recetarios que han inspirado s...
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  • Dirección: Calle Zurbarán , 18, C.P. 28010, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamberí
  • Metros: Rubén Darío
  • Teléfono: 91 577 77 33
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