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Crítica: Verde que te quiero verde

  • Autor: Ignacio Medina
  • Fecha:

Comer bien, sano y a un precio asequible no es misión imposible con la carta de Yerbabuena.

Restaurante Vegetariano Yerbabuena Madrid
  • Tipo de cocina: Vegetariana
  • Especialidad: Huevos rotos de corral biológicos con embutidos vegetarianos y crêpes de espinacas
  • Dirección: Bordadores, 3. Madrid
  • Teléfono: 91 548 08 11

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La hostelería se ha movido a lo largo de los tiempos en una especie de espasmo que la lleva de un extremo a otro: del exceso como forma de vida al equilibrio como aspiración personal. La búsqueda de la salud a través de la cocina ha iluminado una línea basada en el uso exclusivo de productos vegetales que, poco a poco, se ha ido sofisticando, depurando y ampliando -o restringiendo, según quien lo mire- hasta integrarse en la alta cocina.

 

Eso es al menos lo que han entendido Bienvenido y Graciela para abrir la puerta de Yerbabuena en pleno Madrid castizo, a unos metros -muy pocos- de la plaza Mayor, y convertirlo en un local ambicioso. En esta casa se tocan todos los palos a partir de las 11 de la mañana, desde el sándwich a los batidos pasando por menús infantiles, helados y dulces, desayunos, comidas, meriendas y cenas. Entre el foie-gras vegetariano - trampantojo de hesitan y tofu con salsa PX y mermelada de tomate con orégano- y la sesión de té, queda sitio para cualquier capricho vegetal. Una propuesta amplia y variada que no olvida a los vegetarianos, a quienes ofrece propuestas adaptadas de muchos platos de la carta, ni a los celiacos.

Todo puede empezar por un buen menú del día (13 euros), que el otro día proponía una versión de la pipirrana jienense y un gran crock de arroz y boletus edulis con rollitos crujientes de filo sobre purés de patata y zanahoria napados con su salsa y crujiente de algas. La carta se mueve en una línea similar: sopa de cebolla y cus cus, brocheta de embutidos vegetarianos, arroz caldoso a la marinera, escalopines de seitán, lasaña vegetal, un montadito de queso provolone o pizza de pasta integral. ¿Un final goloso? Tarta de chocolate o crema catalana.

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Para satisfacer los paladares más diversos, este vegetariano utiliza todos los ingredientas habituales en este tipo de cocina.

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