La cocina semiclandestina de Julián Mármol ha quedado al descubierto con la obtención de su primera estrella Michelin. Con el ambiente de las tradicionales izakayas japonesas, Yugo The Bunker sorprende con dos ambientes (uno de ellos, la simulación de un búnker de la II Guerra Mundial, reservado para socios) y una barra de sushi, en los que el chef se adatpta al paladar occidental fusionando el recetario nipón y el mediterráneo, partiendo siempre del mejor producto. Entre sus espacialidades platos como el tartar de lubina y ostra de San Marennes-olér, el nigiri de agashi con puré de algas y crujiente de codium, el nigiri de otoro con caviar osetra y colágeno de salmón albino, la gamba roja con cresta de gallo, el nigiri de vieira de Japón con erizo de mar y alga glacial, el shumai de sardina millésimé, la gyoza de chanko nave, el nigiri de kamatoro con gelatina de tosazu, el gunkan de tuétano vaca rubia madurada o el tataki de toro en escabeche japonés o el bacalao Black Cod saikyo miso a la brasa.