La carta cambia con la temporada y va siempre acompañada de una bodega actualizada que apuesta por vinos y espumosos. En el restaurante Airam de Majadahonda podemos encontrar platos como el corte de foie, pan de especias, membrillo de berenjena y balsámico al higo, los fardos de calamar y lentejas guisadas con mostaza de grano, las croquetas cremosas de cecina de León con pimientos de Padrón, el arroz cremoso de pollo de corral al ajillo con almendras, la ensalada de queso de cabra con vinagreta de miel y frutos secos, la lasaña de papada de ibérico y gambas al aroma de trufa blanca, la crema de puerros con raviolis crujientes de Idiazábal y aceite de cebollino, los huevos rotos con mollejas salteadas y espuma de chistorra, la tempura de verduras con romescu suave de cacahuetes o la tabla de jamón ibérico de cebo con sus tostas de tomate y ajo.