El chef Julio Valdez pone el foco en la materia prima para dar forma a una cuidada carta de cocina mexicana en su restaurante Gallo Negro de Majadahonda. Una propuesta desenfadad que se traduce en especialidades como las costillas braseadas, los camarones cocoyoc rellenos de queso crema envueltos con bacon y salsa de tamarindo, los chilaquiles rojos con chile morita y burrata, los buns de presa ibérica con miel y mostaza, el tartar de salmón con mango y guacamole y los botanitas del gallo guacamole, atuncito diabla y sincronizadas de jamón.