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Crítica: El regreso de La Dorada

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 24/07/2015

El malagueño incombustible Félix Cabeza fue leyenda y es certeza del sabor marinero en un nuevo emplazamiento

Aurada
  • Tipo de cocina: Andaluza
  • Especialidad: Pescados y Mariscos
  • Dirección: Avda. Juan Antonio Samaranch Torelló, 8 . Pozuelo de Alarcón
  • Teléfono: 91 715 96 74

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Hace 35 años que trajo a Madrid el pescado a la sal, la fritura andaluza, el marisco menudo y las hortalizas tostadas a la plancha. También las maneras afectuosas y urgentes del anfitrión malagueño. En Fuengirola creó La Dorada inicial. Después ocho más por toda España, otra en París y luego en Miami. Las de aquí se surtían desde avionetas propias con pescado del día de los barquitos costeros. Avatares diversos atascaron su progreso y ahora vuelve, aunque nunca se fue del todo, y es bueno saberlo. Su mercancía sigue llegando directa del litoral, su esmero profesional es impecable y lo mismo puede sorprender al paladar joven, por su naturalidad culinaria, que emocionar al nostálgico. Su lenguado a la sal, una novedad de riesgo que alterna con sus clásicos de dorada o lubina, justifica por si solo el viaje. El gazpachuelo de jurel blanco o el ajoblanco malagueño, los fritos a la andaluza y los adobos; mariscos y conchas, con gamba de Denia o Huelva; coquinas grandes y conchas finas; el guiso de urta a la roteña, la paella ciega o sus arroces caldosos; los pescados salvajes al horno o a la plancha, incluso el solomillo al ajillo, son ejemplos de un repertorio que se incrementa con sugerencias diarias. Un litoral gastronómico para náufragos.

Y además

Apuntes destacados

• Ubicado junto a La Finca, en el nuevo Pozuelo, detrás del parque de bomberos.
• Hay merluza de Cedeira, de donde es Lucia, la maître.
• Ensalada de lubina, ceviche de corvina y foie con mango, como picoteo de aperitivo.
• Pregunta si tienen buzanos (cañaillas), ese manjar malagueño, o cigala de Motril.
• Los viernes, a partir de las 22.30 h, hay música en vivo con jazz y flamenco. 

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