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El Candil

Madrid, Rascafría

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Candil, brasa y lucidez en la Sierra Norte
  • Tipo de cocina: Casera
  • Especialidad: Carnes y frituras
  • Dirección: Avenida del Valle, 39, Rascafría
  • Telefono: 91 869 19 20
  • Día de cierre: Miércoles verano. Lunes, martes y miércoles resto del año
  • Abierto en domingo
  • Precio: de 25 a 35 euros

Especialmente curiosa la peripecia de Tomás Ollero, quien tras ejercer responsabilidades de maître en establecimientos como el Tristán de Mallorca, El Bodegón de Madrid o el Heinz Winkler de Munich, ha orientado su actividad hacia los fogones en la población de Rascafría en un tránsito profesional poco habitual, con la frecuencia con que ahora los cocineros pasean la sala. Percibir desde el portón de El Candil la intimidad de la noche serrana invita a participar en la mágica naturalidad de su patio rural, carente de otra sofisticación que no sean los candiles de cada mesa, pero adornado de una cocina breve y versátil, edificada con buen producto, destreza evidente y una curiosidad en casas de prestigio. Tomás ha convertido en adicciones su hojaldre de puerros y gambas, el foie al brandy o el pato escabechado y como no las tortillas de camarón y los chipirones a la plancha. La sierra norte es pródiga en setas y hongos, que a partir de otoño se convierten en la especialidad de El Candil.

Se nos olvida a menudo la Sierra Norte, antes conocida como la ?sierra pobre? en contraposición con la que trepa por las peñas de la renta per capita desde Torrelodones a Guadarrama. Los valles del Jarama y del Lozoya o las sierras del Rincón y la Cabrera manifiestan un desarrollo menos arrogante...
  • Notas: Horario de cocina: de 13.30 a 16.30 h y de 21 a 23.30 h. Aparcamiento
  • Dirección: Avenida del Valle, 39, C.P. 28740, Rascafría, Madrid
  • Teléfono: 91 869 19 20
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