La fórmula del asador es atractiva para el público, pero tiene alguna limitación. La principal, que la oferta complica el servicio de la cena. El Asador El Molino está entre quienes se han propuesto invertir esta dinámica. Sus locales se presentan bajo la etiqueta de Asador, pero esta es una de esas veces en que los nombres se quedan cortos desde el principio. Comedores decorados en estilo castellano, horno de asar a la vista y la oferta de cordero y cochinillo asados ocupando un lugar de honor en la primera página de la carta dejan las cosas claras, aunque sólo de momento. Comparten espacio con entrante como embutidos, quesos, anchoas y mollejas de lechal. Pero la carta se prolonga de forma considerable con platos que funcionan, como los trigueros con huevo y jamón, el cardo salteado con jamón, las pochas con almejas o los callos con garbanzos. La lista de mariscos y pescados se alarga desde una gamba roja de confianza a unas cocochas de merluza rebozadas y fritas en su punto.