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Crítica: Con Madrid en lontananza

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 22/08/2014

Panorámica de evidencias culinarias mayúsculas a cargo de Paco Alba, exchef de Jockey, en un lugar con aroma y duende.

restaurante el trasgu torrelodones
  • Tipo de cocina: De Mercado
  • Especialidad: Carne de buey y pescado de las lonjas gallegas
  • Dirección: Cudillero, 2 (A 6 La Coruña, salida 29). Torrelodones
  • Teléfono: 91 859 08 40

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Esta terraza fue clasificada en quinto lugar entre los restaurantes al aire libre de Europa. Contempla un skyline grandioso del Madrid urbano, a 30 kilómetros de distancia, y prolonga la espectacular Casa de las Cuatro Chimeneas, cuyo legendario misterio justifica lo de ‘el trasgu’, el duende rural asturiano. Hace cinco años que Eduardo Pozueco –antes promotor del éxito de El Yate, en Chamberí– emprendió este proyecto en compañía de su hija Marta; directamente gobiernan su acogida y servicio. El confort interior, bien aclimatado pero más propicio de otoño en adelante, lo han complementado con una terraza serrana de 200 plazas, indispensable en esta época, pues su cocina es pródiga y afinada en sugerencias. Se diría que el chef ha renunciado a la sofisticación culinaria de Jockey , donde ofició, y aunque resten gozos y galas de entonces, como el pato a la naranja, el solomillo de corzo o el ravioli de perdiz trufada, el mercado cotidiano traza certezas culinarias a la brasa, con estupendas lubinas, pixines o bogavantes, chuletones o entrecots a la leña de encina, ricos arroces secos o caldosos, hortalizas en ensalada como la de burrata y tomate de huerta o guisos de pollo de corral, albóndigas de solomillo y callos o carrilleras de waiyu.

Y además

Apuntes destacados

Cuatro zonas diferentes deterraza, alguna a la sombra delos pinos y con cascada. 

La terraza jaima acristalada funciona durante todo el año.

Comida para llevar, con éxito de los arroces de encargo.

Especialidad en cócteles como el julepe de menta, los mojitos y la piña colada.

El hijo del chef apunta maneras haciendo prácticas.

El aire libre recupera espacios para adictos al cigarro puro.

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