En Tres Cantos, Casa Santoña es un bar de aperitivos y guisos montado por Jorge y Macamen donde se sirven las mejores anchoas de Madrid. Este salazón tan ilustre y español se elabora en Casa Santoña con bocarte fresco de Cantabria: se selecciona, filetea y depila minuciosamente antes de convertirlo en conserva con aceite de oliva virgen extra de 0,4º. Entre la frescura de la materia prima, lo pulcro del procedimiento y la excelencia de la conservación se logran piezas de textura y suavidad sublime que se saborean en variadas presentaciones en tapas o platos. En Casa Santoña las anchoas son imprescindibles, pero también las originales tortillas creadas por Jorge, que es ingeniero de caminos y caminante de nostalgias culinarias, con una de berenjerenas viscosa y punzante, o sus guisos diarios, que ahora prodigan un marmitako competente.