Una cocina que tiene sus puntos fuertes en la creatividad de Iván Muñoz aplicada a cada receta y en la cuidada selección de cada una de las materias primas utilizadas, siendo estas siempre las correspondientes a cada temporada. De este modo, en Chirón una carta en la que se pueden encontrar platos como la lubina en jugo de estragon con huevas y queso manchego; bacalao en caldo de potaje, garbanzos y espinacas moradas; merluza en emulsión de perejil con almeja y triguero; ventresca de atún rojo horneada con cebollitas y piparras; cocochas de merluza al estilo del 'Gitano'; rabo de toro con patata trufada y ajos tiernos de Chinchón; entrecot de buey con salsa de mostaza antigua y patata cominera; lechona confitada acompañada de papa asada al pimentón o solomillo a la plancha sobre Idiazabal y lamina de foie. Completa carta de vinos y muy correcto servicio de mesas.