Los hermanos Juan Antonio y María Luisa López-Gasco se han embarcado en una exitosa aventura: modernizar, sin perder la tradición, una de las tabernas históricas de Madrid. En Chamberí reabrieron La Zamorana, conservando el nombre, el encanto del local y la buena fama que su bacalao tenía desde 1921, pero actualizándolo al siglo XXI. Aquí se encuentra tradición e innovación en la decoración y en la cocina: fachada de azulejos originales, obra del artista Ángel Caballero, ladrillos vista y, en el interior, vigas de madera de la época. El chef, Miguel Acón Segura, es natural de Oviedo y elabora platos tradicionales como cocochas de bacalao a la plancha; guiso casero de bacalao con tomate; lubina a la plancha con tartare de tomate, cebolla y calabacín; medallón de rape con pimientos asados y salsa de limón y ajo; solomillo de ibérico y carpaccio de manzana; cochinillo asado en su jugo con pastel de patata y solomillo de ternera asado en su salsa.