El gastrobar se impone en Madrid. Seven & Six, uno de los últimos en llegar, no es improvisado. Miguel Setién (barman), Paco Agea (chef) y Óscar Vila (sala y manager), jóvenes y experimentados profesionales de la hostelería, ofrecen un espacio acogedor, de estilo neoyorquino, ideal para disfrutar de excelente coctelería y deliciosas tapas. “Queremos que se nos asocie a calidad en productos, elaboración y atención, y que el cliente se sepa importante”, señala Miguel.

En la barra (130 referencias de espirituosos y 60 de vinos y champagnes) se sirven cócteles clásicos y de autor (sobresalen sus Dry Martini), para acompañar las tapas de Paco. “Cocina de alma, con entrega”, como la define. Me encantaron las sardinas de Villagarcía, la burrata de Salerno con tomate raf y aceite arbequina, la patata con trufa y foie al armagnac con huevos poché, y el mero en papillote a los aromas del campo. Postres artesanales.

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