El coctelero argentino Diego Cabrera ( Salmón Gurú) es el responsable, en gran medida, de la recuperación para la capital de Viva Madrid, un espacio icónico junto a la plaza de Santa Ana y frente a la salida de actores del teatro español. Se mantiene su histórica barra, sus míti­cos azulejos de 1856 y todo el casticismo que haostentado durante tantas décadas, pero remozados. Con una decoración firmada por el interiorista Lázaro Rosa- Violán, el nuevo Viva Madrid aú­na ‘taberna inusual’ y coctelería con el objetivo de recuperar anti­guas tradiciones en torno al ape­ritivo. Por la tarde, vermús, vinos, cañas bien tiradas y cócteles clásicos como el ‘Pisco Punch’ o el ‘Old Cuban’; por la noche, jazz y boleros para rendir culto a los tragos con contexto histórico y una carta de picoteo creada por Estanis Carenzo y Pablo Giúdice (Sudestada), con apetecibles aperitivos como los torreznos de lechón con vinagreta de pi­mienta negra, laterío, encurtidos y banderillas.