Los pescados, mariscos, moluscos y carnes constituyen el itinerario principal por el que circula la cocina mediterránea de el restaurante Santiago. Lo marítimo está presente en sugerencias como las alcachofas con ostras, especialidad de la casa, los chipirones en su tinta con cocochas y el carpaccio de bonito con angulas. Santiago Domínguez, un reconocido restaurador, dirige los fogones de la casa desde 1958 y otorga a sus platos un sutil toque de vanguardia. Buenas tapas –más de 500- y algunos platos de la cocina castellana como los asados: cochinillo, lechón y carnes variadas.