Casa Vallejo abrió sus puertas en 1941 fusionando la cocina tradicional castellana con la creatividad de la nueva cocina y platos de toda España. Gazpacho de fresas, chipirón de anzuelo con brandada de bacalao, solomillo de ternera, arroz negro con carabineros o rabo de toro estofado, son algunas de las sabrosas recetas que podremos encontrar en su carta y en sus menús degustación. Destaca también una variada selección de postres artesanales, y cabe mencionar su amplia bodega que recoge caldos de gran calidad.