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Crítica: El rey de las codornices

  • Autor:
  • Fecha: 06/03/2001

Ganador del garbanzo de Plata de la Sociedad Gastronómica de Nueva York, este negocio familiar ha deleitado paladares durante más de 30 años

CASA RUPERTO
  • Tipo de cocina: Tapas, Tradicional
  • Especialidad: Pringá casera y las codornices
  • Dirección: Avenida Santa Cecilia, 2. Sevilla
  • Teléfono: 954 08 66 94

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Ruperto es un hombre trabajador y sencillo que funda su negocio y le da su propio nombre hace más de 30 años. Es una época en la que Casa Ruperto, el Rey de las Codornices, está situada, con el mismo nombre, en otro lugar de la ciudad. El local cambiará otra vez más de emplazamiento hasta ubicarse en el actual, en la zona de Triana denominada Santa Cecilia. Pero no hay que dejarse engañar por las apariencias: aunque Ruperto parezca un sencillo negocio familiar, las tapas de este establecimiento son el resultados de años de trabajo y de recetas guardadas celosamente por Ruperto y sus anexos, que han merecido premios internacionales. Es ahora su sobrino, quien, frente a la atenta supervisión del fundador, ya jubilado, elabora la especialidad de la casa, por supuesto, las codornices. Venidas de granjas catalanas, estas aves, fritas y aliñadas con una de las salsas secretas de la familia, también se venden sin cocinar para quien desea elaborarlas en su propia casa. Son también destacables las cabrillas, los lomos especiales (cinta de lomo aliñada) y la pringá casera, todo ello guarnecido con el pan del Horno de San Buenaventura. En relación a los vinos, en Casa Ruperto prima la sencillez: manzanilla, rioja y afrutado de Huelva para acompañar las deliciosas tapas de este lugar, que pueden consumirse en el interior o en torno a las mesas -sin sillas- situadas en la calle, franqueadas por los edificios de este lugar trianero. En Casa Ruperto todo se hace como antaño, pese a que la fama de este local haya trascendido las fronteras. Es por esto que se producen curiosas anécdotas como las de estadounidenses que tratan de reservar mesa con un mes de antelación. Además, si hay otra cosa que destacar respecto a este amable bar es la rapidez con la que los camareros sirven las solicitudes de los clientes. Si tardan más de tres minutos, la próxima cerveza la pago yo.

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