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Crítica: Comida casera de El Viso

  • Autor:
  • Fecha: 08/03/2001

En Los Cuevas los jóvenes de la familia han retomado las recetas de madres y abuelas para ofrecerlas a sus clientes.

LOS CUEVAS
  • Tipo de cocina: Casera
  • Especialidad: Garbanzos con tagarninas
  • Dirección: Virgen de las Huertas, 1. Sevilla
  • Teléfono: 954 27 80 42

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Los dueños de Los Cuevas, llevan muy a gala el nombre de su pueblo. Es por eso que al entrar en el restaurante, el cliente se enfrenta a un mural de El Viso del Alcor, en un ambiente íntimo o festivo según los días y las apetencias de los que visitan el restaurante. Pero además, incluso el nombre -Los Cuevas- obedece al mote del padre de uno de los dueños, Antonio, "el melli", quien cocina para sus clientes recetas tomadas de madres y abuelas. Así, en este local, es posible degustar las especialidades de la casa: garbanzos con tagarninas, revuelto de habitas con jamón, sesada rebozada o arroz con espárragos elaborados tal y como lo han hecho siempre las mujeres de la familia de estos hosteleros que vinieron a fundar esta ya consolidado establecimiento hace ahora 15 años. Hay que destacar también la repostería, por supuesto casera. Es uno de los orgullos de "el melli", quien aconseja las peras a la menta, el tocino de cielo o uno de los postres típicos de su pueblo: la calabaza en dulce. Salvo el vino de la casa, "Palacio de Arganza", todos y cada uno de los productos que se combinan en la cocina de "Los Cuevas", proceden de su pueblo, El Viso. Desde el filete de hígado hasta los panecitos con jamón, tomate y aceite. En este restaurante también es posible, para el que tenga prisa, tapear en la barra (tapas a 200 pesetas), pero sentarse en la terraza mientras haga buen tiempo, para disfrutar la comida casera de los alegres jóvenes que lo dirigen es una oportunidad que merece la pena aprovecharse

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