Bajo las directrices de Antonio Bort, la filosofía del restaurante Xkysyto es crear, con buenos productos, recetas tradicionales con el toque personal de la cocina de su autor. Un camino propio desde sus inicios que toma forma en Sevilla de platos como el arroz salteado con verduras y pollo a baja temperatura, el mollete chino de cola de toro y salsa de queso papayo, el steak tartar de solomillo de buey con helado de mostaza, el lomo de buey de Ávila salteado de patatas y piquillo, el cochinillo 18 horas deshuesado con semillas de mostaza y patatas, el atún rojo de almadraba con crema kimichi, la ensalada de granada y cítricos o la merluza con arroz cremoso de algas y chipirones.