José Miguel Olazabalaga dirige la cocina de Aziain, un restaurante que fusiona la cocina vasca más tradicional con la creatividad más vanguardista. Diseñado por el prestigioso arquitecto Ricardo Legorreta, cuenta con una cálida ambientación y vistas al parque de Doña Casilda. Ofrece platos de cuidada elaboración como marmita de txipiron, bonito marinado sobre migas de tomate, txipirones salteados sobre crema de calabaza y almendras, la goxua del Aizian y lubina con panadera de hongos y tofee de cebolleta. Además, tiene en su palmarés con una estrella Michelín.