De la mano del chef mancuniano Darren Williamson, el restaurante Bitoque de Albia intenta revolucionar el concepto del pintxo adaptando nuevas técnicas y texturas a los platos tradicionales. El local tiene dos plantas, es tan pequeño como acogedor y todo está a la vista: al entrar nos encontramos de frente con la cocina y el chef y su espectáculo de colores, olores, y sabores.

Dos pizarras dan cuenta de las novedades y platos del día que componen su carta a la carta. En la misma, según el día, podemos encontrar platos como steak tartar vegetal de tomates asados, ensalada de tomate Kumato con ventresca de atún. risotto cremoso de langostinos y habitas, huevos asados a baja temperatura con hongos “Boletus”, crema patata y crujientes, lubina con espárragos verdes y jugo de mar, txipirones rellenos en su tinta, presa de cerdo ibérico, pimientos confitados y jugo meloso o callos guisados al estilo tradicional.