De Santa Rosalía es el único restaurante de España especializado carne de wagyu, criado en la finca burgalesa del mismo nombre, en Vizmalo, donde las reses son tratadas con dedicación y con un sistema de cría natural. El chef bilbaíno Haritz Totorika realiza con los cortes de wagyu, desde carnes a la parrilla hasta guisos. Dos de las estrellas de la casa, son el chuletón de1.300 g., ideal para compartir cuatro personas y el sabroso lomo de 600 g., para dos. Otras especialidades son los callos guisados de wagyu, las croquetas de morcilla de wagyu o de jamón –también de wagyu- o las hamburguesas, tan de moda y que aquí se preparan con este producto -variedades Classic, Italian, Bilbo y Santa Rosalía-. La perdiz roja es la otra materia prima excluyente que se utiliza en su carta.